地元・兵庫県北部の各港で漁獲される「ハタハタ」を原料に、「麹」の力で約一年を掛けて発酵・熟成させた魚醤です。

毎年、春と秋に日本海沿岸へと回遊するハタハタは、柔らかな白身に豊富な脂分を含み、一夜干や鍋物で古くから人々に食されてきた、まさに地元に根差した魚です。

「ナンプラー」や、日本の「しょっつる」が魚を塩だけで浸けるのに対し、麹を用いることで魚臭さが緩和された、まろやかな味わいとなっており、焼き魚・お刺身・冷奴(湯豆腐)などに「かけ醤油」として、また鍋物・煮物・お吸い物などに「出汁醤油」として、様々にご利用いただけます。

麹に用いられる大豆・小麦は、兵庫県北部の但馬地域でコウノトリの野生復帰を契機に制定された「コウノトリ育む農法」で栽培されたものを使用。

化学肥料を一切使わず、農薬も無使用もしくは一般基準から75％以上削減した、食の安心・安全と生物多様性に配慮した農法で栽培されています。

城崎温泉の隣にある「津居山(ついやま)港」をはじめ、近隣の港を管轄する但馬漁業協同組合(漁協)監修で作られた「麹の魚醤」を是非お召し上がり下さい。

※おススメの使い方

いつもの醤油の半分を「麹の魚醤」にするだけで、お料理に旨味とコクが加わります。

また、とっておきの使い方が「卵かけご飯」のかけ醤油。是非お試しください。